珍珠變Q變硬的秘密： 順丁烯二酸化學澱粉 ──這就是所謂Q彈的代價？（上） - PanSci 泛科學

Monday, December 11, 2017 by JSDN


2013 年爆發的毒澱粉事件波及範圍極廣，究竟，不肖業者為何要在食品中違法添加這種物質呢？它會在風味與健康上造成什麼影響？我們將分成上下兩篇文章，為大家介紹順丁烯二酸和順丁烯二酸酐。
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